Palestra

Aqui vos deixo uma palestra que desencantei algures na internet sobre obesidade pediàtrica, a sua incidência nos E.U.A. e formas de intervenção no combate à doença (nomeadamente através da promoção do exercício físico).
Pode ser um objecto de informação mas também um meio de divulgação.

Kitsch kitchen

Aqui!

Última Hora

Estudo sobre hábitos alimentares revela:

Maioria das crianças está 11 ou mais horas sem comer nada.

A esmagadora maioria (84,9 por cento) das 27.814 crianças com idades entre os seis e os dez anos inquiridas no âmbito de um projecto de educação alimentar está 11 ou mais horas em jejum.

São muitas as que não têm por hábito comer nada antes de ir para a cama — e que por isso não ingerem qualquer alimento entre o jantar e a primeira refeição do dia seguinte. Este foi o resultado que mais surpreendeu a coordenadora científica do projecto, Fernanda de Mesquita. E é também aquele que lhe causa maior apreensão."É o dado mais preocupante." Significa que os mais novos "estão a ficar com um défice de açúcar no cérebro" — o que, explica, pode ter consequências ao nível da capacidade de concentração e do rendimento escolar dos mais novos.

Foram inquiridos alunos de escolas do Norte, do Centro e da Grande Lisboa. O estudo insere-se no projecto Bom Dia Planta, que envolve a Fima-Planta, o Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz (no Monte da Caparica, onde os resultados são hoje apresentados), pais e professores.Constata-se que o pequeno-almoço faz parte dos hábitos da grande maioria destes alunos do 1.º ciclo do ensino básico. Quase todos (98,5 por cento) dizem tomá-lo, a maior parte (93,4 por cento) em casa.E o que é que comem? Antes de mais, bolachas (54,1 por cento). A seguir pão com manteiga (47 por cento), fruta (37,3 por cento), bolos (26,6 por cento) e batatas fritas (11,6 por cento). Quase metade (47,2 por cento) dos inquiridos bebe leite com chocolate. Só um em perto de 28 mil alunos não consome alimentos com açúcar ao pequeno-almoço.

Fernanda de Mesquita reconhece que não estava à espera que houvesse tantas crianças a começar o dia com batatas fritas, mas também é verdade que a surpreendeu pela positiva a percentagem das que estão habituadas a consumir fruta. As refeições intermédias — a meio da manhã, ao lanche e ao deitar — concentrarão as atenções na segunda fase do projecto, neste momento a ser iniciada. A primeira centrou-se mais na questão do pequeno-almoço.O inquérito deverá ser repetido todos os anos. "A educação alimentar tem de ser permanente. Para se adquirir um hábito, é preciso muito tempo", lembra Fernanda de Mesquita, professora catedrática que coordena o mestrado em Nutrição Clínica, no Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz.

2007-05-29 Bárbara Simões. Jornal Público

tenham medo... tenham muito medo...

MoFA, Museum of food anomalies.

Um museu on-line sobre alimentos que suscitam expressões no mínimo caricatas ...

Passem por lá e assustem-se...

o fruto proibido é o mais competitivo

"A Maçã de Alcobaça é uma marca de origem protegida criada em 2000 que reúne 800 agricultores membros da APMA (Associação dos produtores da Maçã de Alcobaça). Em vez de competirem entre eles, os produtores desta maçã certificada juntaram-se e criaram a marca Maçã de Alcobaça, para melhor competirem com a fruta proveniente de outros países nomeadamente a Espanha.
A maçã de Alcobaça foi seleccionada pelo Governo britânico para o programa de fornecimento de fruta às escolas também extensível a escolas irlandesas.

A nova campanha de promoção desta maçã centra-se na prevenção de doenças cardiovasculares e obesidade e estão-se a desenvolver estudos acerca de vários compostos presentes na maçã e a interacção destes com células malignas do cancro do cólon.

Um novo produto que já chegou aos hipermercados e futuramente às máquinas de venda nas escolas é a Maçã de Alcobaça fatiada e embalada (em embalagens inteligentes que controlam o teor de oxigénio disponível)."
Adaptado de Jornal Expresso Edição de 10 de Março de 2007

uma alternativa suculenta, original e prática. assim já não haverá desculpas para miúdos e graúdos consumirem pelo menos uma peça de fruta no seu dia.

Antes de voltar para o Porto...

Para "descomprimir depois do trabalho" ou "saborear as propostas de brunch ao fim-de-semana" (lifecooler) sugerimos uma visita ao Deli Delux.
Recuperação de um velho armazém portuário junto à estação de Sta. Apolónia em Lisboa, esta mercearia / charcutaria / cafetaria oferece uma vista priveligiada sobre o Tejo e refeições leves e tentadoras.
Das compotas à fruta, do chá ao chocolate, das massas às ervas aromáticas, dos vinhos aos cafés... tudo isto perfeitamente organizado e, para nosso deleite, pontualmente disponível para desgustação.
Á venda existem também bouquets com proteas portuguesas, entre outras plantas. Lindíssimos porque valem por si e não pelo aparato que tantas vezes os embrulha.
Para conhecer mais espaços gourmet e bons restaurantes recomendamos os blogues azeite&vinagre e no prato com....

"10 000 anos de invenção alimentar"

cozinha molecular ESFERIFICAÇÃO snifar linhas de tomate REFLEXÕES FILOSÓFICAS fome e fartura ALICAMENTOS indústria RAVIOLI DE ERVILHAS SEM MASSA rotulagem LIGHT anticorpos no código de barras OGM o paradoxo omnívoro MARCAS aromas AGRICULTURA BIOLÓGICA apetite EMBALAGEM

"Do passado ao futuro, (...) a revista serve-nos à mesa temas suculentos cheios de informação. Magros ou gordos, biológicos ou não, os alimentos mantêm-nos vivos e, por isso mesmo, e por muitas outras razões, esta revista merece ser lida e guardada." (Jornal Expresso nº 1797 6 de Abril de 2007)

O cubo mágico

A onda revivalista chegou aos nossos pratos. Os caldos Knorr voltaram e os filhos dos seus primeiros utilizadores são agora incitados a cozinhar e a recriar os sabores da sua infância. Mas o que são estes cubinhos? Para que servem? O que têm na sua composição e como são feitos? Numa breve revista a alguns sites da marca encontrei o seguinte:

"Os fornecedores da matéria-prima utilizada no fabrico dos caldos são seleccionados e acompanhados de forma bastante criteriosa. Cada ingrediente é limpo, lavado e recebe o corte que melhor os preserva em sabor e valor nutritivo. O processo visa concentrar o sabor das carnes e vegetais, eliminando parte da água.
Os ingredientes chegam à fábrica dos Caldos Knorr onde são pesados e misturados. Em seguida, adicionam-se vegetais e encaminha-se a mistura do caldo para ser prensada e embalada em papel-alumínio. Em seguida, são colocados nas respectivas caixinhas, onde se imprime a data de validade. O último passo é verificar se o peso da caixinha está de acordo para comercialização. (...)Todo o processo é feito sem contacto manual e nas mais absolutas condições de higiene."

Magia ou... esquecimento?

É que depois de consultar a lista de ingredientes e a tabela nutricional vi que nem só de carnes e vegetais se faz um cubinho:
1/2 cubo (a dose para uma pessoa) fornece cerca de 40% da quantidade de sal aconselhada para um dia. E embora isento de gorduras trans, as mais nefastas por serem muito reactivas e lesarem as células, os caldos fornecem predominantemente gordura do tipo saturado.
Mas talvez o segredo mais bem escondido seja o dos intensificadores de sabor. Estas substâncias poderão estimular mais do que as papilas gustativas. O glutamato monossódico, por exemplo, pode ter efeitos lesivos a nível cerebral, por sobre-excitação dos neurónios.

Num país com tendência para pratos saborosos e abusos culinários, e falo essencialmente da gordura e do sal, será boa ideia habituar o paladar a estes sabores?

Dia mundial da Água

Macia (Moçambique), Agosto de 2006

A propósito do Dia Mundial da Água, no passado dia 22 de Março.

E pensar que em alguns lugares do mundo ainda há quem não tenha água potável.

Dobrada à moda do Porto

Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo,

Serviram-me o amor como dobrada fria.
Disse delicadamente ao missionário da cozinha
Que a preferia quente,
Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.

Impacientaram-se comigo.
Nunca se pode ter razão, nem num restaurante.
Não comi, não pedi outra coisa, paguei a conta,
E vim passear para toda a rua.

Quem sabe o que isto quer dizer?
Eu não sei, e foi comigo ...

(Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim,
Particular ou público, ou do vizinho.
Sei muito bem que brincarmos era o dono dele.
E que a tristeza é de hoje).

Sei isso muitas vezes,
Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram
Dobrada à moda do Porto fria?
Não é prato que se possa comer frio,
Mas trouxeram-mo frio.
Não me queixei, mas estava frio,
Nunca se pode comer frio, mas veio frio.

Álvaro de Campos

"Say cheese..."

Fotografia - phos(“light”) graphis (“stylus”, “paintbrush”).
Mesmo sem ser profissional, muitos de nós uma vez com a máquina fotográfica na mão, tentamos captar vários alvos. Caras, paisagens, espaços, alimentos...
Aqui podem conhecer o trabalho de alguns fotógrafos que se dedicaram à captação de alimentos em diferentes poses. Entre estes fotógrafos, está Matthew Carden provavelmente mais conhecido pela "the black bull", faz dos alimentos paisagens que realça com pequenos bonecos.

Os pequenos imperadores chineses

Quando pensamos nas políticas de controlo de natalidade chinesas, aplicadas na década de 70, vem-nos à memória um conjunto de práticas que preferíamos que nunca tivessem acontecido.

Mas a propaganda ao filho único arrastou-se no tempo e tem hoje consequências que, pelo menos há uns anos atrás, não lhe associariamos de imediato.

As políticas de natalidade criaram gerações de rapazes sem irmãos, mimados, super - protegidos e sobre - alimentados, os já chamados "pequenos imperadores chineses". Hoje a obesidade em crianças é 100 vezes mais comum naquele país do que em 1985. Embora associado com alguma relutância às políticas restritivas do passado, este fenómeno preocupa as autoridades chinesas.

Estas crianças exercem um poder notório no seio da sua família e tal está já a ser explorado por empresas do ramo alimentar que desenvolvem produtos de confeitaria e produtos tipo snack que apelam a miúdos e graúdos.
Chupa-chupas giratórios de 5 sabores e latas de bolachas que se convertem em mealheiros são apenas alguns exemplos de originalidade.

Poderá algo de semelhante estar a acontecer em Portugal?
A verdade é que a taxa de natalidade tem vindo a diminuir, ao contrário da obesidade infantil...
A própria arte de mimar parece distorcida, com rebuçados a substituir carinhos.

Mas não será uma prova de amor aos filhos providenciar-lhes uma alimentação saudável?

Dinner Music...

Obrigada pela vossa participação!
Gostava de realçar que não estamos nem contra nem a favor da televisão à refeição, apenas pretendi sugerir uma alternativa.
Deixo aqui e aqui algumas páginas que poderão consultar para obter mais informação sobre este tema e peço desculpa de não o ter feito logo quando o publiquei.

inês silva

"Das tripas coração"

A gastronomia portuguesa é tão rica que torna-se difícil destacar um prato. Hoje, escolhemos as tripas à moda do Porto. Apreciado por alguns e reconhecido por muitos como um marco gastronómico da Invicta, este prato caracteriza e realça a hospitalidade portuense. Para saberem um pouco mais sobre a história das tripas à moda do Porto, aqui têm o testemunho de Maria de Lourdes Modesto.
É curioso também saber que existe a Confraria Gastronómica Tripas à Moda do Porto para os verdadeiros amantes.

Aqui fica a receita!
Bom apetite!

Alimentos Pop

Os alimentos são fonte recorrente de inspiração. A sua trivialidade e produção em massa são exploradas, por exemplo, na Arte Pop.
Nada escapa à indústria, e a corrente Pop na alimentação não foi excepção. Aos mais incautos, sugerimos que dêem uma espreitadela a esta refeição. Ela será, alegadamente, um festim para os olhos...
O oposto a este apelo ao consumo está na acção levada a cabo por Donna Kauffroath. Esta professora, inspirada pela a arte Pop e pela fast food, incita-nos a fazer isto.

The Toaster é uma instalação com 5 x 4,5 m composta por 2500 fatias de pão torrado.
Nesta peça, uma torradeira é como que pixelizada: o visitante move-se entre a distância e a proximidade, entre a fatia de pão e o electrodoméstico que se reconstrói à custa da repetição. Os seus criadores (Ingrid Falk & Gustavo Aguerre) pretendem explorar a tensão, mesmo que inconsciente, que todos sentimos no acto de comer... Não conseguimos deixar de nos lembrar do Paradoxo Omnívoro - a ânsia que gera a abundância e a diversidade e o balanço entre a novidade e a segurança de optar pelo conhecido.
Na impossibilidade de darem um salto ao Museu de Arte Moderna de Buenos Aires, visitem aqui a instalação.

Dinner Music

Actualmente, a maior parte das refeições em família são acompanhadas por mais um elemento cuja posição adquiriu tal destaque, que chega a ser imprescindível a sua presença à mesa. Falamos da televisão.

Este meio de comunicação social com todas as suas vantagens informativas, pedagógicas e de entretenimento, diminui o diálogo e torna a refeição, em vez de familiar, individual.
Porque não substituir a televisão por uma boa música? Para além de fazer companhia, relaxa e o melhor de tudo, não absorve na totalidade a atenção do ouvinte, permitindo interacção entre a família.
As escolhas musicais podem variar entre a música clássica, o chill out, o jazz ou o blues.

Aqui está um CD que desencantámos do fundo do baú mas cujo nome é suficientemente sugestivo!
E vocês? Como passam as vossas refeições?

alimentArte?

Antes de arrancar a sério gostávamos de realçar a ideia de que arte não se resume a expressões estéticas como sejam a pintura, a música, o cinema... Partindo desta ideia, o nosso desejo é mostrar e debater o estado da arte da nutrição a nível global, expondo temas da mais variada natureza.
Aproveitamos para agradecer as visitas e os comentários ao nosso Blog!

Arte

do Lat. arte
s. f.,
conjunto de preceitos ou regras para bem dizer ou fazer qualquer coisa;
tratado, livro que contém esses preceitos;
artifício;
ardil;
faculdade;
talento;
habilidade;
ofício;
profissão;
indústria;
diabrura.

http://www.priberam.pt/

Bem-vindos ao alimentArte!

Somos alunas do Curso de Ciências da Nutrição da Universidade do Porto e criámos este Blog no âmbito da disciplina de Comunicação.
Embora de carácter obrigatório, a ideia de desenvolver este Blog cativou-nos desde o início. Esperamos conseguir transmitir o nosso entusiasmo e contamos com a vossa participação.